Ventricina

Avendo mio marito abruzzese, ed andando almeno una volta l'anno in quella regione ho avuto modo anche di conosere questo prodotto. A prima vista sembra molto simile o direi quasi uguale, a quella che in Calabria viene denominata "schiacciata", un salume appunto avente la forma schiacciata come si vede anche dalla foto inserita dallo staff.

Mi sono informata su questo prodotto già dalla prima volta che ho avuto modo di vederlo e di assaggiarlo in quanto di fatto mi è piaciuto tanto. Questo si tratta di un salume che originariamente nasce nella zona di Vasto e dintorni, ovvero nella parte sud della regione Abruzzo ed in particolare nel comune di Guilmi, in provincia di Chieti.

So, per aver chiesto a mio marito, che si tratta di un piccolo centro, ma di fatto non sono mai stata in questa località. Sò comunque che è molto nota la ventricina di questa località alla pari della Nduja di Spilinga qui in Calabria. Ormai si produce tutto a livello industriale e si trova sempre nei supermercati, ma la lavorazione per chi la prepara ancora in casa, è molto simile a quella delle soppressate calabresi.

Infatti anche in questo caso vengono utilizzati sia il peperone dolce per colorire di rosso, e sia il peperoncino piccante per garantirne una migliore conservazione. La carne anche in questo caso, viene sminuzzata solo con l' utilizzo di coltelli e senza usare macchine per macinarle. Come carni si utilizzano quelle del prosciutto, spalla, lombo lonza e pancetta ed inoltre vengono usate come spezie anche semi di finocchio selvatico ed anche qualche grano di pepe nero.

Non so se si riesce a trovare ovunque, qui in Calabria non la trovo, ma me è piaciuto tantissimo, ho assaggiato quella originaria di Guilmi e di cui ne consiglio l'assaggio a chiunque abbia la possibilità di procurarsela semprechè gli piaccia il piccante. E' squisita.